Mittelmeer Rühreier für ein schnelles Frühstück

Mittelmeer Rühreier sind ein schnelles, nährstoffreiches Frühstück voller mediterraner Aromen.

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Prep Time 5

Cook Time 10

Total Time 15

Servings: 2 Portionen

Course: Breakfast

Cuisine: Mediterranean

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Rühreier

4 Stück Eier oder Tofu/Kichererbsenmehl für vegane Option
200 g Kirschtomaten frisch oder aus der Dose
1 Stück Paprika jede Farbe
1 Stück Rote Zwiebel oder Schalotte
1 Prise Salz nach Geschmack
1 Prise Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1-2 EL Olivenöl oder Avocadoöl
100 g Feta-Käse oder pflanzlicher Käse für vegane Option
1 Bund Frische Kräuter Petersilie oder Basilikum
Scharfe Sauce oder Zitronensaft optional

Equipment

Pfanne

Method

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten und schneide sie sowie die Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke.
Öl erhitzen: Erhitze 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Zwiebeln anbraten: Brate die geschnittene rote Zwiebel etwa 2 Minuten lang an.
Paprika hinzufügen: Füge die Paprika hinzu und koche für weitere 3-4 Minuten.
Tomaten einrühren: Gib die Kirschtomaten in die Pfanne und koche für 1-2 Minuten.
Eier verquirlen: Schlage die Eier leicht mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Eier hinzufügen: Gieße die Eimischung über das Gemüse und koche für 2-3 Minuten.
Feta und Kräuter hinzufügen: Streue den zerbröckelten Feta und die frischen Kräuter über die Rühreier.
Sofort servieren: Serviere die Rühreier mit Vollkornbrot oder Pita.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 10gProtein: 24gFat: 25gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 420mgSodium: 600mgPotassium: 450mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 800IUVitamin C: 30mgCalcium: 300mgIron: 3mg

Notes

Achte darauf, die Eier nicht zu überkochen und verwende frisches Gemüse für den besten Geschmack.

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