Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das Rinderhackfleisch hinzu. Zerkleinere es mit einem Holzlöffel, während es etwa 2 Minuten brät.

Füge dann die geriebenen Kartoffeln hinzu und brate beides zusammen, bis die Kartoffeln leicht braun werden und das Fleisch durchgegart ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge frischen Thymian, Knoblauchpulver, Essig und eine Prise Salz zur Pfanne hinzu.

Lasse die Mischung weitere 2 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Gewürze vollständig absorbiert sind.

Lasse die Füllung für ca. 20 Minuten leicht köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Erwärme die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle, bis sie flexibel sind. Fülle jede Tortilla mit einer großzügigen Portion der Füllung und füge Toppings hinzu.

Serviere die Tacos sofort auf einem großen Teller oder in einer Schüssel mit frischen Toppings.