In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Meersalz und Backpulver gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und das extra native Olivenöl hineingeben. Mit den Händen oder einer Gabel das Öl mit den trockenen Zutaten vermengen, bis eine krümelige Textur entsteht. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und alles zu einem weichen Teig kneten. Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er aromatisch ist. Den frischen Spinat einfüllen und unter Rühren zusammenfallen lassen; anschließend die restliche Feuchtigkeit gründlich ausdrücken. In einer Schüssel mit dem zerbröckelten Feta-Käse, frischen Kräutern, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dick bleibt. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Crispies in die gewünschte Form schneiden. Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Jedes Crispie mit einer Mischung aus verquirltem Ei bestreichen, um eine goldene Farbe zu erhalten. Nach Belieben mit Samen bestreuen. Die mundwässernden mediterranen Spinat Feta Käse Crispies im vorgeheizten Ofen 18-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.