In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Salz und die Soforthefe vermengen. Langsam das warme Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder der Hand umrühren, bis ein grober, schlapper Teig entsteht.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur für 12 bis 18 Stunden stehen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, füge die grob gehackten Oliven vorsichtig hinzu und verteile sie gleichmäßig im Teig.

Streue etwas Mehl auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche und forme den Teig zu einem runden Laib. Lass das geformte Brot für 30 bis 60 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Wenn du einen Dutch Oven verwendest, stelle diesen ebenfalls in den Ofen, damit er heiß wird.

Nehme den heißen Dutch Oven vorsichtig aus dem Ofen, lege das Olivenbrot hinein und backe es 30 Minuten lang.

Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot für weitere 10-15 Minuten backen.

Nehme das Olivenbrot aus dem Dutch Oven und lasse es auf einem Gitterrost mindestens 15 Minuten abkühlen.