In einer mittelgroßen Schüssel das große Ei zusammen mit dem Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung glatt und blass ist. Danach die geschmolzene Butter, den Kokos-Pandan-Extrakt und die Kokosmilch hinzufügen.

In einer separaten Schüssel das Weißmehl, Backpulver und die Maisstärke sorgfältig sieben. Die gesiebte Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und dabei kontinuierlich umrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur vorheizen und beide Seiten großzügig mit antihaftbeschichteten Kochspray einsprühen.

Gieße etwa 1/2 Tasse des Teigs in die Mitte des vorgeheizten Waffeleisens und schließe den Deckel vorsichtig. Backe die Waffeln für etwa 5 Minuten, oder bis sie goldbraun sind.

Die frisch gebackenen Pandan Waffeln warm servieren, entweder pur oder mit deinen Lieblings-Toppings.