Vermengen Sie in einem kleinen Topf die gewürfelten Pfirsiche, den Zucker und den Zitronensaft. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten, bis sie eingedickt ist. Rühren Sie regelmäßig um, fügen Sie die Maisstärke mit etwas Wasser hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten. Abkühlen lassen.

Verrühren Sie Wasser und Mehl für den Tangzhong und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es dick wird (ca. 3-5 Minuten). Abkühlen lassen.

Vermischen Sie in einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Fügen Sie Milch, Ei, Vanilleextrakt und Tangzhong hinzu. Teig kneten und 10-11 Minuten glatt und elastisch kneten. 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Mischen Sie geschmolzene Butter mit Mehl, braunem Zucker und Zimt bis krümelige Konsistenz. Im Kühlschrank für 30 Minuten kühl stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen, in Stücke schneiden und in einer gefetteten Form anordnen. 1 Stunde gehen lassen.

Ofen auf 162°C vorheizen, mit Streuseln bestreuen und 30-35 Minuten backen, bis goldbraun.

Frosting aus Frischkäse und weicher Butter zubereiten, Puderzucker und Schlagsahne hinzufügen und glatt rühren. Zimtschnecken nach dem Backen damit überziehen.