Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 1 Esslöffel ungesalzener Butter. Füge die fein gehackte Schalotte hinzu und brate sie für etwa 1 Minute an, bis sie weich und leicht transparent ist.

Gib die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie für 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Füge den gehackten Knoblauch und frischen Thymian hinzu und koche alles weitere 1 Minute. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Lege zwei Scheiben Roggenbrot auf die Arbeitsfläche. Platziere auf diesen beiden Scheiben je eine Scheibe Schweizer Käse, gefolgt von der herzhaften Pilzmischung. Decke die Füllung mit einer weiteren Scheibe Schweizer Käse ab und schließe das Sandwich mit den restlichen Brotscheiben.

Verteile großzügig Butter auf der Außenseite jedes Sandwichs.

Grille die Sandwiches in der Pfanne etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis das Brot tiefgoldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Schneide die Sandwiches diagonal und serviere sie sofort warm.