Zutaten vorbereiten: Pilze und Spinat waschen und trocknen. Pilze in Scheiben schneiden, Spinat grob hacken. Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen.

Pilze anbraten: Geschnittene Pilze in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dabei regelmäßig umrühren.

Spinat hinzufügen: Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist, dabei ständig umrühren.

Eier hinzufügen: Eier in einer Schüssel aufschlagen, würzen und über die Pilz-Spinat-Mischung gießen. Hitze reduzieren und 3-5 Minuten stocken lassen, dabei sanft rühren.

Servieren: Rühreier vom Herd nehmen, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, und sofort servieren, nach Wunsch garnieren.