Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 10–12 Tassen große Bundtform vor. Sprühe sie großzügig mit Backspray ein.

In einer großen Rührschüssel kombinierst du die Packung Gelber Kuchenmix, das Instant-Pistazienpuddingmix, den Sauerrahm, das Pflanzenöl, die leicht geschlagenen Eier, den Vanilleextrakt und das Wasser. Schlage die Mischung auf mittlerer Geschwindigkeit für etwa 2 Minuten, bis der Teig glatt und gut vermischt ist.

Falte vorsichtig die gehackten Pistazien in den Teig. Achte darauf, dass du die Mischung nicht überarbeitest.

Gieße den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die Bundtform und streiche die Oberseite mit einem Spachtel glatt.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45–50 Minuten. Überprüfe die Garstufe nach etwa 45 Minuten mit einem Zahnstocher.

Lass den Pistazienpuddingkuchen für 20 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter.

Bereite die Glasur vor, indem du den Puderzucker, den restlichen Vanilleextrakt und 1–2 Esslöffel Milch in einer Schüssel gut vermischst.

Gieße die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Pistazienpuddingkuchen und streue nach Belieben zusätzlich gehackte Pistazien darüber.