In einer Rührschüssel die Eier, Milch, Proteinpulver, Mehl, Süßungsmittel und Vanilleextrakt gut vermischen, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße eine kleine Menge des Teigs in die Pfanne und backe die Crepes 1-2 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Wende die Crepe und brate sie weitere 1 Minute.

In einer separaten Schüssel griechischen Joghurt mit Proteinpulver und einem Spritzer Milch verrühren, bis die Mischung cremig ist. Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen.

Nehme die gebackenen Crepes aus der Pfanne und platziere einen Esslöffel Puddingfüllung in der Mitte. Falte oder rolle die Crepes nach Belieben.

Serviere die Crepes frisch, warm oder dekoriert mit frischen Früchten oder Joghurt.