Beginne mit der Zubereitung der Hollandaise-Sauce. Gib in einen Mixer das Eigelb und den frisch gepressten Zitronensaft und püriere alles gut. Erwärme die ungesalzene Butter, bis sie geschmolzen ist und leicht blubbert. Füge die Butter langsam zum Eimischung hinzu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Bereite das Wasser für die pochierten Eier vor, indem du einen großen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig zum Sanft-Sieden bringst. Schlage ein Ei vorsichtig in eine Tasse und lasse es dann sanft ins Wasser gleiten. Poche das Ei für etwa 3-4 Minuten.

Während die Eier pochen, schneide die englischen Muffins auf und toaste sie goldbraun.

Lege eine Scheibe Räucherlachs auf jede Muffinhälfte, nachdem die Muffins getoastet sind.

Nehme die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Setze jedes Ei auf die mit Lachs belegten Muffinhälften.

Träufele die Hollandaise über die pochierten Eier. Achte darauf, dass jede Portion gut bedeckt ist.

Serviere den Räucherlachs Benedict sofort und genieße ihn.