Mische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und den Zucker. Reibe die kalte Butter hinein, bis die Mischung krümelig ist. Füge die Eidotter hinzu und vermenge alles schnell, um einen glatten Teig zu erhalten. Gegebenenfalls etwas Rahm oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fette ein Backblech ein und rolle den Teig gleichmäßig aus, bevor du ihn auf das Blech legst. Backe den Boden in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Reinige und schneide den Rhabarber in kleine Stücke. Koche in einem Topf den Rhabarber mit Feinkristallzucker, Zitronensaft und etwas Wasser, bis er weich ist; dies dauert ungefähr 10 Minuten.

Schlage die Eiklar in einer sauberen Schüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge nach und nach den Zucker hinzu, während du weiter schlägst, bis steife Spitzen entstehen.

Setze den Kuchen zurück in den Ofen und backe ihn für weitere 20 Minuten bei 160°C, bis die Baiserhaube goldbraun ist.