Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Zerkleinern Sie die Digestive-Biscuits und vermengen Sie sie gründlich mit der geschmolzenen Butter zu einem krümeligen Teig. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um eine fest geschlossene Kruste zu erhalten. Lassen Sie den Boden dann im Kühlschrank für etwa 15 Minuten fest werden.

Geben Sie den geschnittenen Rhabarber zusammen mit dem goldenen Zucker und optional der Grenadine in einen Topf. Kochen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis der Rhabarber weich geworden ist. Pürieren Sie die Mischung anschließend, fügen Sie die Maisstärke hinzu und lassen Sie den Curd auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer Rührschüssel kombinieren Sie den Mascarpone und den Frischkäse und schlagen alles glatt. Fügen Sie dann Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Mehl, Eier und Sauerrahm hinzu und verrühren Sie die Mischung vorsichtig, bis alles gut verbunden ist. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu übermixen.

Gießen Sie ein Drittel der Käsekuchenfüllung in den gekühlten Keksboden der Springform. Geben Sie dann vorsichtig Löffel des abgekühlten Rhabarbercurds darüber und verwenden Sie einen Zahnstocher oder eine Messerspitze, um es leicht durch die Füllung zu swirl.

Schieben Sie die Springform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Käsekuchen für etwa 50 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Ränder fest sind, während die Mitte leicht wackelig bleibt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt offen, um die Temperatur allmählich zu senken. Lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde im Ofen stehen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.