Heize den Ofen auf 95°C vor. Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Schnellhefe und das feine Salz. Erwärme in einem kleinen Topf die Vollmilch, den Zucker und die ungesalzene Butter, bis sie lauwarm sind, dann mische die warme Mischung mit den trockenen Zutaten. Füge das große Ei hinzu und rühre, bis ein klebriger Teig entsteht.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und knete den Teig für etwa 5–7 Minuten, bis er elastisch und leicht klebrig ist. Ist der Teig zu klebrig, füge nach Bedarf etwas zusätzliches Mehl hinzu. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig für 10–20 Minuten ruhen.

Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor. Mische die weichgewordene Butter, den braunen Zucker, den Zimt und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Paste entsteht.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 45x30 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und lasse dabei einen kleinen Rand frei. Schneide den gefüllten Teig mit einem Pizzaschneider oder Zahnseide in etwa 2,5 cm breite Streifen und rolle sie vorsichtig auf.

Lege die geformten Rollen in eine gefettete Auflaufform. Du kannst sie entweder abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder sie für 30 Minuten in einem ausgeschalteten, warmen Ofen proofen lassen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Zimtrollen etwa 26–30 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Während die Rollen backen, vermische in einer Schüssel den Frischkäse, die ungesalzene Butter, den Vanilleextrakt, das Salz und den Puderzucker, bis die Mischung cremig und glatt ist.

Sobald die Schnellen Hefe-Zimtrollen aus dem Ofen kommen und leicht abgekühlt sind, verteile das Frosting großzügig auf den warmen Rollen.