Gläser sterilisieren: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und lege die Einmachgläser, Deckel und Ringe für 10 Minuten hinein. Lass die Gläser anschließend an der Luft trocknen.

Zutaten vorbereiten: Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und entkelche die Erdbeeren, bevor du sie halbierst. Meshe den Zucker und presse den Zitronensaft frisch aus.

Früchte kochen: Gib die vorbereiteten Erdbeeren, Rhabarber, Zucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung, bis sie kocht und der Zucker sich auflöst.

Simmern: Reduziere die Hitze und lass die Marmelade 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Marmelade abfüllen: Nimm die Marmelade vom Herd und löffle sie in die sterilisierten Gläser, lasse etwa einen halben Zentimeter Platz.

Gläser verarbeiten: Setze die Deckel auf die Gläser und schraube die Ringe fest. Stelle die Gläser für 10 Minuten in einen Kochtopf mit siedendem Wasser.

Abkühlen und lagern: Lass die Gläser 24 Stunden abkühlen und überprüfe die Deckel. Lagere die Marmelade im Kühlschrank für bis zu 3 Wochen oder in der Speisekammer für bis zu einem Jahr.