Vermische in einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse, den aufgetauten Spinat, die gehackten Artischockenherzen und den fein gehackten Knoblauch. Füge das Ei, die Schlagsahne, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gründlich zusammen, bis die Mischung schön cremig ist.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestäube eine Silikonmatte oder Arbeitsfläche mit Kokosmehl.

In einer kleinen Schüssel kombiniere das Kokosmehl, Backpulver und Xanthan-Gummi. Schmelze den Mozzarella in der Mikrowelle.

Teile den Teig in zwei Portionen und forme jede Portion zu einem Kreis von etwa 18 bis 20 Zentimeter Durchmesser.

Verteile die Füllung auf die Hälfte jeder Teigscheibe und klappe die andere Hälfte darüber. Pinchte die Ränder zusammen.

Bestreiche die Oberseite der Calzones mit geschmolzener Butter und streue flockiges Meersalz darüber. Schneide Dampföffnungen hinein.

Backe die Calzones für 25 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die frisch gebackenen Calzones etwa 15 Minuten abkühlen und serviere sie warm.