Erhitze in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und gebe die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sauté die Zwiebel für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Lasse den Tiefkühlspinat auftauen und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus. Vermische nun den Quark, die Eier, die Milch und die sautierten Zwiebeln.

Rühre die gewürfelten Semmeln und den geriebenen Parmesan in die Spinatmischung ein. Stelle die Mischung für etwa 10 Minuten beiseite.

Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum sanften Simmern.

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und forme kleine, gleichmäßige Knödel. Lass die Knödel vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten und koche sie für etwa 15 Minuten.

In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen, gewürfelte Champignons und Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten.

Gieße etwas Milch dazu und dicke die Sauce mit Speisestärke an.

Serviere die Spinatknödel auf einem Teller, gieße die cremige Pilzsauce darüber und bestreue nach Belieben mit Parmesan.