Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker, bis die Mischung cremig ist. Füge das Ei, die Mandeln und das Salz hinzu und rühre gut um. Danach das Allzweckmehl langsam einarbeiten, bis der Teig gerade so zusammenhält. Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Drücke den Teig in eine Tartform und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Friere den Boden für etwa 15 Minuten ein und backe ihn dann 20–25 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lass ihn nach dem Backen vollständig abkühlen.

Erhitze die Vollmilch mit dem Vanilleextrakt in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. In einer Schüssel verquirlst du die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke. Gieße dann langsam die heiße Milch über die Eiermischung und rühre stetig. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig wird.

Schneide den Rhabarber in kleine Stücke und koche ihn zusammen mit Zucker, Wasser, Zitronensaft, der Zimtstange und dem Sternanis in einem Topf. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich, aber noch gut zu erkennen ist. Entferne die Gewürze und püriere den Rhabarber leicht mit einer Gabel.

Verteile den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem gebackenen Boden. Löffle die Rhabarberkompote vorsichtig auf die Puddingfüllung, sodass sie sich gut verteilt, aber nicht vermischt. Kühl den fertigen Kuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.