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Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse für gesunde Genussmomente

Diese Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse ist gesund, cremig und einfach zuzubereiten. Ein exotischer Genuss für jede Gelegenheit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Thai
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Brühe
  • 1 Liter Gemüsebrühe alternativ Hühnerbrühe
  • 400 ml Kokosmilch für leichtere Variante Light-Kokosmilch verwenden
Für das Gemüse
  • 1 Stück Zwiebel klein geschnitten
  • 1 Stück Karotte in dünne Streifen schneiden
  • 1 Stück Paprika verschiedene Farben experimentieren
  • 200 g Champignons in Scheiben schneiden
  • 1 cm frischer Ingwer gerieben
Für die Würze
  • 1 Stück Lemongrass ersatzweise Limettenabrieb
  • 2 EL rote Currypaste Menge nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Sojasauce/Tamari Kokos-Aminos für glutenfreie Option
  • 2 EL Limettensaft frisch gepresst
Für die Garnitur
  • 1 Bund frischer Koriander alternativ Basilikum

Equipment

  • Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zwiebel fein hacken, Karotten und Paprika in Streifen schneiden und Champignons in Scheiben schneiden.
  2. Einen Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3-4 Minuten sautieren.
  3. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten.
  4. Champignons dazugeben und 2 Minuten braten.
  5. Gemüsebrühe, Ingwer und Lemongrass hinzufügen und zum Kochen bringen.
  6. Kokosmilch hinzufügen und sprudeln lassen.
  7. Rote Currypaste und Sojasauce hinzufügen, gut umrühren und nach Geschmack anpassen.
  8. Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen.
  9. Vor dem Servieren Lemongrass entfernen und Koriander darüber streuen.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 300IUVitamin C: 35mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Die Suppe kann mit zusätzlichen Proteinen wie Tofu oder Garnelen angereichert werden und ist eine perfekte Wahl für jede Gelegenheit.

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