Ofen vorheizen auf 190°C (375°F).

Jumbo-Muscheln gemäß Anleitung kochen, etwa 8-10 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und braten, bis aromatisch.

Spinat in die Pfanne geben und für 4-5 Minuten wiltigen lassen, dann abkühlen lassen.

In einer Schüssel Tofu, Nährhefe, Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano vermischen. Zwiebel-Spinat-Mischung hinzufügen und gut vermengen.

1 Tasse Marinara-Sauce auf den Boden einer Backform verteilen.

Muscheln mit Füllung füllen und in der Backform anordnen.

Restliche Marinara-Sauce über die Muscheln gießen.

Mit Aluminiumfolie abdecken und 20 Minuten backen, dann Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen und mit frischem Basilikum und Parmesan garnieren.