Schälen Sie die festkochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Halbmonde. Schälen und schneiden Sie die Karotten in dünne Runden und schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C (356°F) im Umluftmodus vor.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebelringe hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind, was etwa 3–4 Minuten dauert. Geben Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie 5 Minuten weiter, bis sie leicht weich sind. Anschließend die Zucchini hinzufügen und kurz sautieren.

Fetten Sie eine Auflaufform leicht ein. Beginnen Sie mit einer Schicht der Kartoffelscheiben am Boden, gefolgt von einem Teil des sautierten Gemüses.

Mischen Sie in einer Schüssel 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne. Fügen Sie 1 TL getrockneten Oregano, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die geschichtete Auflaufform.

Optional: Bestreuen Sie den Auflauf mit 150 g geriebenem Käse.

Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie den Auflauf für 30 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie ihn für weitere 10 Minuten.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten stehen, damit sich die Aromen setzen können. Garnieren Sie nach Belieben mit frischer Petersilie.