Heize deinen Backofen auf 175°C vor und bereite eine Auflaufform vor, indem du den Boden mit etwas Antihaftspray besprühst.

Erhitze die Mehltortillas in einer heißen Pfanne für etwa 1–2 Minuten, bis sie warm und leicht flexibel sind. Halte die Tortillas danach in einem sauberen Geschirrtuch warm.

In einer großen Pfanne erhitzt du etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das zerrissene Rindfleisch hinzu und brate es für etwa 5 Minuten an.

In einer Schüssel vermischst du den vorgekochten Reis mit den abgetropften mexikanischen Tomaten. Schmecke die Mischung mit einer Prise Salz ab.

Nimm eine Tortilla und füge eine Schicht der Reis-Tomaten-Mischung, einige Bohnen, das zerrissene Rindfleisch und eine Prise geriebenen Käse hinzu. Rolle die Tortilla fest auf und lege sie in die Auflaufform.

Gieße die restliche Salsa Con Queso gleichmäßig über die gefüllten Tortillas und streue geriebenen Cheddar-Käse darüber.

Backe die Zerrissenes Rindfleisch-Enchiladas für 20–30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.

Lasse die Enchiladas kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Genieße sie heiß, garniert mit Sauerrahm und Pico de Gallo.