In einer kleinen Schüssel warmes Wasser mit aktiver Trockenhefe und Kristallzucker vermengen. Lass die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird und sich Blasen bilden.

In einer großen Schüssel Mehl und Salz kombinieren. Gib die aktivierte Hefe-Mischung und die geschmolzene Butter hinzu.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 bis 7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lass den Teig an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden aufgehen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben, leicht durchkneten und in 8 gleichmäßige Portionen aufteilen.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Backsoda hinzufügen.

Die gekochten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

Die Brezeln im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.