Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel vermische das Vollkornmehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und die ggf. hinzugefügten Walnüsse.

In einer separaten Schüssel verquirle den Ahornsirup, griechischen Joghurt, die Eier und die Milch zu einer glatten Masse.

Gieße die trockenen Zutaten langsam in die Schüssel mit den nassen Zutaten und rühre vorsichtig, bis alles gerade so kombiniert ist.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, fülle jeden Becher etwa zu drei Vierteln.

Backe die Muffins für etwa 20 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lass die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst.