Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat für den Sommergenuss

Ein erfrischender Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat, perfekt für warme Tage, vegan, glutenfrei und voller frischer Aromen.

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Prep Time 20

Cook Time 10

Ziehzeit 10

Total Time 40

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Glutenfrei, Mediterran, Vegan

Calories: 350

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Pasta

250 g Pasta Glutenfreie Pasta kann verwendet werden.

Für das Dressing

1 Bund Basilikum Frisch, alternativ Petersilie.
200 g pflanzlicher Joghurt Ungesüßter Joghurt verwenden.
1 Stück Zitrone Frisch verwenden.
1 EL Miso-Paste Alternativ 2 EL Nährhefe nutzen.

Für das Gemüse

1 Stück Zucchini Kann durch Sommersquash ersetzt werden.
1 Stück Zwiebel Rote Zwiebel oder Schalotten können verwendet werden.
1 Dose Artischockenherzen Am besten mariniert.
100 g Spinat Kann durch Rucola ersetzt werden.

Equipment

Topf
Pfanne
Hochleistungsmixer
Küchenpapier
Schüssel

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Streue Salz über die Zucchini, lasse sie 5-10 Minuten ziehen und patte sie trocken.
Koche die Pasta gemäß den Anweisungen bis al dente, gieße ab und spüle mit kaltem Wasser.
Brate die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten.
Karamellisiere die Zucchini in der Pfanne für 4-5 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Mix alle Dressing-Zutaten in einem Hochleistungsmixer in 1-2 Minuten cremig.
Gieße die Hälfte des Dressings über die Pasta und vermische gründlich.
Serviere den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 30IUVitamin C: 80mgCalcium: 10mgIron: 15mg

Notes

Verwende frische Zutaten für besten Geschmack und bereite den Salat einige Stunden vor dem Servieren zu.

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