Vermische in einer Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Schneide die kalte Butter hinein, bis es grobkörnig aussieht. Füge das Eidotter und kaltes Wasser hinzu, bis der Teig eine Kugel bildet.

Drücke den Teig in die Form, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und kühle ihn 30 Minuten.

Heize den Ofen auf 175°C vor, steche den Boden ein und backe ihn für 12-15 Minuten.

Vermische Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und Eidotter in einem Topf. Füge die Milch hinzu und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis die Creme dick wird.

Rühre Zitronensaft, Butter und Vanille unter die heiße Creme und lass sie kurz abkühlen.

Gieße die Zitronencreme in den vorgebackenen Teig und verteile sie gleichmäßig.

Backe den Kuchen für 25-30 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Lass den Kuchen abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank.